后开大火收汁,放入青红椒块和大蒜翻炒出幽香味即可出锅装盘,这样一道色香味俱全,滋味不输网红炒鸡的家常版炒鸡就做好了,喜欢的朋友能够试一试。
淄博源源流香食品有限公司是一家集消费加工、科研、营销为一体的现代化企业,具有不错的产品开发、消费、科研才能。具有管理队伍以及消费设备,确保了产品的质量和质量,已开展成为消费调味品的大型企业。
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步骤1 准备材料
1.净鸡1只(重约1250克)剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内大火加热至水沸,撇净浮沫后捞出。
2.鲜线椒200克、鲜小米椒50克洗净,均切成滚刀块;大葱100克切成马蹄块。
Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好,应该留意哪些方面?
A 不只需思索到原料的老嫩程度,还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡,可以旺火快炒,但炒仔鸡就不可以,火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅,这时火就不能过大;后旺火收汁时,火就不能小,否则鸡肉不能将滋味充分吸收。
Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究,能否细致讲一下?
A 普通来说,入油烧热,先下鸡块煸至脱水,再下入葱、姜、蒜调料,这样能充分吸收调料香气。
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