我吃面皮喜好是面上一层必须是红红的胡萝卜丝、碧绿的黄瓜丝、嫩绿的葱花,我总是在上面涂上厚厚的辣油,洒上红红的花生米,这样吃起来才更美味。面皮爽口,吃在嘴里,滑溜溜的,好像随时都要逃出我的口中一般。而黄瓜很酥脆,咬在嘴里的脆响声,是勾引起食欲的声音。面筋则很柔软,沾一些辣油,又甜又辣的,味道鲜美!后,花生米很香,那香在嘴中回味无穷,令人难以忘怀地用纸巾拭了拭那辣得红润润的唇,轻轻地咂着舌,似乎还在回味残留在舌间的那份辣意、麻意和那份凉意,还有那份酸溜溜的感觉。
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。面食现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因失传。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。面食学费根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。
擀面皮
擀面皮以其筋道耐嚼著称,搭配面筋,独具特色。“擀面皮考验牙口,有嚼头,越嚼越香。”市民李女士说。
某擀面皮连锁品牌的店主乐先生说,擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的,主要源于它特殊的制作工艺,洗面是关键,将面粉在容器内反复清洗、搅拌,待面水洗到一定程度后,将面筋捞出待用,浓面水发酵合适后,倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后,将其搓捏成型,趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗,加入的辣椒油和配菜就可食用了。擀面皮有名的是宝鸡的,售价在5元-7元/碗之间。