中华上下五千年,拥有者悠久的饮食文化,和特色不一的菜肴。中国人的餐桌上菜式总是丰富多样的,哪怕是单一的食材,也能做出不一样的花样。而甲鱼是一种可以煎煮炖烹的食材,而乌龟与甲鱼长相、特性相似,为什么相对较少出现在餐桌上呢?
首先一个原因是甲鱼身上的肉含量比乌龟丰富了近百分之三十,甲鱼只有内脏不可食用,其余全身的所有部位,皆可食用,甲鱼和乌龟都有壳,但乌龟壳相对粗糙,甲鱼壳细腻,乌龟肉也相对粗糙,口感没有甲鱼细腻,所以不那么受喜爱。
第二个原因是甲鱼的繁殖能力比乌龟强,相对来说更容易人工养殖,甲鱼店多少钱可以加盟,孵化率也高,成本就比乌龟低一点,价格也比乌龟低,且甲鱼生长周期比乌龟短,相对来说价值要高得多。
第三个原因是乌龟在中国的意向是长寿,有人担心吃了长寿的生物会折寿,所以接受度比甲鱼低,甲鱼俗称王八,甲鱼火锅店加盟,在中国话里是贬义词,所以吃甲鱼人们没有任何的心理负担,且乌龟很多时候都以宠物的身份出现在人们身边。
第四个原因是甲鱼是一道营养非常丰富的滋补佳品,好的厨师能掌握好甲鱼的特质,从而以甲鱼制作出很多不同口味的美食,不论是炖汤还是红烧,都是餐桌上的美食,甲鱼适合身体虚弱的人食用,尤其是生病初愈的人,能帮助他们更好的恢复。
红烧甲鱼做法
主料甲鱼(1250克)
辅料:猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)
调料:姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)
制作程序:
1.甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;
2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;
3.香菇去蒂,洗净,甲鱼店加盟多少钱,每朵切4块;
4.冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;
5.锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6.锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,甲鱼店加盟,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7.煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
冰糖甲鱼
制作材料
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克)冰糖(30克)姜(5克)猪油(炼制)(40克)黄酒(25克)花生油(35克)盐(2克)
制作工艺
1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4.将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6.再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7.待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8.焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9.待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
工艺提示
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
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