脱水蔬菜水果加工技术工艺流程介绍
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺,使其含水量下降,而原有色泽和营养成分基本保持不变,既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。具体做法如下:
原料挑选作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质,如豇豆、西红柿、青红椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫害的、腐烂的、干瘪的菜。以八成熟为宜,过熟,或不熟的也应挑出。经严格筛选后,除瓜类去籽瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。
切削、预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的方法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的用沸水略煮片刻,但不宜不熟或过熟。一般预煮2—4分钟。
冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至水温或室温。冷却的方法,一般采用冷水冲淋。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩干,也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后,就可摊开稍加晾晒,以备烘干。
烘干烘干是制作的一项关键技术,应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有两种:一种是简易烘房,二是采取逆流相结合的烘房。烘干是将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持温度在50℃左右。同时,要不断翻动,使其加快干燥,预制菜设备厂家,一般烘干时间为5小时左右。
果菜生产线设备概述
果菜生产线设备概述
盛源机械公司拥有的技术、生产、销售和售后服务团队,可为客户提供现场方案设计、生产线升级改造、完善产品生产链、提供生产加工工艺技术等服务,为范围果品加工企业、蔬菜加工企业,并为国内净菜配送、蔬菜鲜切、果蔬速冻、果蔬深加工、中央厨房、团膳配送、航空食品、铁路配餐、大专院校、食堂、医院配餐等领域客户提供服务的企业。
1、精益管理模式。近年来,公司采用精益生产管理体系,南京预制菜,开展质量和企业活动,通过强化生产现场“6S”管理,推广应用绩效、质量持续改进等先进管理模式,了关键工艺过程的自动化、智能化控制水平,基本实现了生产管理规范化、现代化。提升了产品内在品质,其性能稳定性、质量可靠性、环境适应性、使用寿命等指标达到了国际同类产品先进水平。截至目前,公司智能、数字化生产装备数量占生产设备总数的50%左右。
1、公司坚持绿色标准、绿色管理和绿色生产,建设绿色工厂,实现厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化。
2、推进资源循环利用。公司通过强化技术创新和管理创新,增强绿色精益制造能力,大幅降低能耗、物耗和水耗水平,预制菜蔬菜加工设备,主要产品单耗达到国内同水平。
3、产品坚持以节能、环保、安全等为主导,不断提高产品自动化、智能化操作水平,每件产品均设有水循环利用系统,电机、水泵、风机等均采用先进的节能品牌,确保了产品低噪音、低能耗,各项环保指标均符合国家和行业标准。
蔬菜加工设备概述
一、连续去皮机
土豆连续去皮机、胡萝卜连续去皮机 土豆连续式毛辊磨皮机 胡萝卜连续式毛辊磨皮机
土豆连续式毛砂磨皮机 胡萝卜连续式毛砂磨皮机 土豆连续式砂辊磨皮机 胡萝卜连续式砂辊磨皮机
功能概况:
1、圆形、椭圆形物料(木薯、土豆、萝卜、芋头等)进行连续去皮;
2、毛辊连续刷洗物料,完成物料清洗、抛光和去皮处理。
3、配有内置螺旋和清水喷淋系统。
4、采用可拆卸式楔形网过滤排渣装置。
5、采用可移动式杂质收集槽。整体驱动采用可变频控制方式。
6、可调节毛辊刷/砂辊洗角度设计。
7、除电机、电器等相关部件外,机体均采用SUS304不锈钢材质,喷砂亚光处理,长久使用不会变色。
二、护色淋洗机
淋洗机又称护色机、可对物料进行护色处理;
功能概况:
1、用于果蔬物料护色,利用储存,提高色泽程度。
2、采用淋洗方式完成物料护色处理。
3、护色时间可根据实际情况调整,整机循环系统,节约成本。
4、除电机、电器等相关部件外,机体均采用SUS304不锈钢材质,喷砂亚光处理,长久使用不会变色。
三、蔬菜漂烫护色机
功能概况: 1、果蔬漂烫机采用SUS304食品级不锈钢制作,无极变频调速、噪音低、运行平稳。 2、可根据物料的要求对温度和时间进行任意调整。该机结构紧凑、操作方便、故障率低。 3、加热方式采用锅炉蒸汽加热,预制菜中央厨房,特别适合连续预煮作业。水质升温快、受热均匀、温差小、温度可调,适合于不同产品的连续预煮。蔬菜漂烫机特点: 4、预煮冷却生产线运行平稳,无极变频调速,自动控温,水泵循环,噪音低,304不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。 5、预煮冷却生产线结构紧凑、操作方便、故障率低,加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水,特别适合连续漂烫杀菌作业。 果蔬漂烫机 蔬菜预煮漂烫机以热水为介质,温度达到99°,使用时温度可自由控制在45-99°。
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