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烹调设备
学校食堂的烹调设备主要有大炉灶、蒸锅、微波炉等。大炉灶的功率在1200W左右,火力一般有三档可调,炒菜用大火,单位食堂设备方案设计,炖菜用中火,蒸饭用小火。蒸煮食物时火力足,保温性能好,使用起来更方便快捷。大炉灶具有火力猛、受热均匀等优点。
蒸锅主要有不锈钢蒸格和竹箅子两种,其大小可根据具体需求进行选择。大炉灶和蒸锅都需要保持干净卫生,不能有任何油烟,安徽单位食堂设备,因此其表面应使用不锈钢或镀锌板制成,保证清洁无死角。蒸格要选择不易生锈的材质制成,并且表面光洁刺或凹陷部分。此外还要注意蒸格的大小不能太高也不能太矮;如果使用蒸汽发生器的话要选择合适的功率大小才行;另外还要注意蒸锅的数量和形状、高度、以及蒸格的数量和大小、距离等问题。此外还要注意蒸锅要使用双层蒸锅才能保证受热均匀。如果要蒸制两种以上食物时要注意食物之间不要留有空隙。
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学校食堂厨房设备清单:
1、储藏厨具:一般分为储藏食物和储藏餐具,储藏食物一般有四门/六门冰箱,平台冷藏柜,保鲜柜,单位食堂设备公司,四层货架,工作台等,餐具储藏一般有吊柜,碗柜,工作柜,消毒柜等等。
2、洗涤厨具:洗涤厨具一般指用来清洗蔬菜食物和餐具,单位食堂设备工程,冷热水供应,排水设备,洗碗池/洗菜池,洗涤,高压花洒,洗碗机,碗柜等等。
3、加工机械:加工机械主要用于食堂大量食物的初步加工处理,一般有土豆去皮机,绞肉机,切菜机,豆浆机,和面机,压面机等。
4、烹调厨具:烹调厨具主要有灶具、大锅灶、炒灶、低汤灶、煲仔炉,电饼铛,蒸饭车等,用来烹饪食物。
5、进餐用具:四格餐盘,六格餐盘,汤碗,面碗,筷子,不锈钢勺子,不锈钢盆,保温售饭台,汤桶等等。
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食堂厨房设备摆放需要注意哪些事项
对于一个食堂厨房来说,厨房设备摆放位置是很重要的,如果厨房设备摆放位置不正确的话就影响整个厨房的运作情况,大大降低厨师的工作效率、出餐速度。下面小编为您介绍食堂厨房设备摆放需要注意哪些事项?
一、要顺应流程
1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程,在厨师拿取食材时一定要顺手,符合厨师的日常操作习惯。
2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房的工作人员来回走的时候畅通,不能拥挤,影响干活的效率。
3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理,一般员工在打菜时应该先打菜,其次是主食,后是汤或粥之类的菜品,因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动,从而洒落到外面,所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的后面。
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