厨房排水设计是一个重要方面,餐饮场所用水量越大,排水就越困难,如果处理不当,不但会产生异味,厨房方案设计,而且会对厨房环境及食物,例如昆虫、老鼠等造成污染,厨房公司,并会因设计不当而影响厨房设备的顺利放置。因此,厨房下水道的设计是非常重要的。厨房下水道应如何设计,在设计中应注意什么?谈到预防措施,让我们来了解一下厨房的排水系统。
食堂的厨房用水可分为明渠和暗沟两种。一般来说,可以在房间、冷藏室等清洁区域设置排水槽,连接黑暗的沟渠。在被污染的地区,如浴池和切割台建立干净沟渠。
2019商用厨房工程中排水设计细节!
食堂下水道的设计可以分为两个方面:
1.食堂厨房下水道的设计
(一)厨房设备管径一般为DN 50,DN 75。厨房下水道的一个更好的方法是直接进入地板,这样就可以快速启动,而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口,如白色瓷砖。使用不锈钢作为明渠,并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%,厨房改造工程设备,长度小于一0m。分离槽的深度不得小于0.6米。
(1)根据工艺路线设计子通道
根据主要渠道的位置和趋势以及各种工作流程的趋势,初步确定了区域划分和进出的位置。每种工作流都有自己的路线,根据每一种工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越无关区域的原则,确定饲料、膳食、收集和残余物、餐具、垃圾流分道。为了保证快速、的工作流程,有必要缩短传输距离,将弯曲伸直。
若厨房较小,不能划分为厨房的通道,也要利用操作路线、运行时差,不应过关,要满足自己的方式要求,不要交叉,不回流,不穿越不相关的区域。
(2)工作流程应以进食为主
应以出餐的工艺流程为主,其他流程为膳食为辅,或错开时间。
(3)确定工作流程路线
商业厨房的主渠道和分通道被称为有形通道。较小的厨房没有走廊,操作间隔与蔬菜通道可并用。但各种工作流业务路线仍然遵循各自为政原则、不过关、不返程、不经过不相关区域。
随着经济水平的快速提高,中国餐饮市场已成为餐饮业大国。面对不断崛起的餐饮行业,商用厨房设计也成为商家注重一个项目。毕竟顾客享受美食的同时,餐饮业厨房的改进和设计管理也成为不可或缺的关键环节,尤其是厨房烟道的处理。今天我们就来详细的了解一下餐饮业厨房排烟的几点注意事项!
餐饮业厨房排烟的几点注意事项!
1.排烟管道的水平段不宜过长
厨房油烟净化器排烟管道的水平段不能过长,特别是提高油烟净化器的空气阻力,一般水平距离不应超过15米,云南厨房,斜率应大于2%。水平端应安装活接头,以便于清洗管道中的油垢。新的厨房净化器安装在厨房排气扇近端前,尽量减少排气管和风机叶轮的附着,延长管道清洗和风机维护周期。连接到排气盖的分支管应配备气量调节阀。
2.厨房供气系统采用直流
厨房供气系统应采用直流方式,厨房通风工程系统应采用变速风机或联合风机供排风。这样,任何时候产生的大量废气可更直接和有效地排放到室外。
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