天津卤味加工-珍卤道食品加盟-天津卤味加工厂

芳香类香料的去异处理：因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，天津卤味加工厂，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，天津卤味加工店，也是一个除去异味和苦涩味的过程，北京天津卤味加工，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。

苦香类香料的去异处理：因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

封膜。为了避免吃不完的卤菜快速变质走味， 使用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能延缓卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。速食。相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。卤牛肉生产厂家了解时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用!

下面从小编多年的教学经验和实践中总结出学习卤菜工艺的要点。

1、卤料的配方与比例是否合理，也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要，没有的香辛料知识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出，特色的卤料配方的。

2、制作工艺与流程也是可以左右味道好与否，比如：火候、制作技巧、下料的先后等。

3、原材料的质量，比如冻货随便怎么卤，也没鲜货卤的好吃，天津卤味加工厂家，起跑线上就输了一步。

4、卤菜味道好不好，就得看卤水调配的是否好，这是至关重要的。

5、比如，卤菜系列中应该突出什么样的风味，如何制作配方？特别腌制的蔬菜配方更好。