炭烤肉串有的炭香气,但需要技术,比如对炭温度的控制。控制不好,会有明火接触到烤肉,就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的是烧烤隐患。而用电炉烧烤,通过高温让肉变熟的方法,比明火烧烤更加安全。另外,用锡箔纸包在食物外边,再放到炭火上烧烤,也可以避免与炭火直接接触。用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康,烤肉的调味料比较辛辣刺激,同时含盐量较高,福州户外烤全羊,配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜,还因高盐而增加了负担。辛辣调料容引“火”上身 ,在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下,酱料类调料更温和,户外烤全羊配送上门,如天然番茄酱中含有维生素C ,可以起到一定的保护作用。
韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同,韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉,将肉放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,户外烤全羊配送,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后,蘸些葱丝、麻油和韩国酱料,再用生菜将熟肉包起来,这样荤素搭配,味道美极了。国烤肉的种类非常多,对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细,切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡,然后放在火盆上烧烤,韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。
烧烤时蔬菜的处理方法:洗干净、沥干水,无需腌制,上烤架时再涂抹调料。蔬菜烧烤,沥干水关键。基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调料推荐小玻璃瓶的系列调料,小瓶子很好携带,带小孔的内盖又便于使用,无论是居家还是野外都是不错的选择。
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