小苏打用作分析试剂、无机合成、制药工业、治酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。
碳酸氢钠（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），又称苏打粉，SDS脱硫小苏打，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，焦化厂烟气脱硫小苏打，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
首先、组成方式不一样。小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，小苏打的样子像白糖一样，是颗粒状的。而食用纯碱本身就是一种自然的物质，因此，小苏打脱硫，碱的形状是白色粉末状。因而，我们可以说小苏打是食用碱的升级版。
其次、用途不一样。用过食用碱的人都会知道，碱其实本身是带有一股很难闻的刺激性的气味的，小苏打，因此在做一些菜的时候，要选择性的使用。食用碱用在食物身上，是让食物变得更紧致。例如在做面包的时候选择用食用碱，那面包做出来就是有一股刺激性的味道。原本面包给人的感觉是蓬松、柔软、香甜，但用了食用碱后就是变成一块石头一样的难以下咽的食物
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