苯甲酸微溶于水，易溶于乙醇、等。苯甲酸又称酸，分子式为C6H5COOH，食品级苯甲酸钾用途，是苯环上的一个氢被羧基（-COOH）取代形成的化合物。常温为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
苯甲酸及其盐类是国内外广泛使用的食品防腐剂，其主要产品有苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙等。目前生产的苯甲酸钾产品的制造方法如图2所示，在带搅拌器的搪瓷反应罐中加入蒸馏水，苯甲酸钾用途，然后在其中慢慢加入，待全部溶解后，食品级苯甲酸钾用途，慢慢加入苯甲酸，此时，搪瓷反应罐继续搅拌，由于与苯甲酸的中和反应为放热反应，在加入苯甲酸时控制加苯甲酸的速度使反应温度不超过90℃，测定反应液的PH值，食品级苯甲酸钾用途，当PH值小于10时，改为间歇加酸，控制反应终点反应液的PH值为7～7.5；加苯甲酸结束后加入适量活性炭，控制罐内温度80～85℃保温半小时，然后虹吸入常见脱色罐；在脱色罐中用常用方法继续使其在常压下，温度保持在80～85℃保温半小时；保温结束后，用压力为0～0.25MPa的蒸汽把反应液从脱色罐经过滤器压至常见的物料高位槽，经过滤器分离后，活性炭等水不溶物沉积在过滤器的滤纸上；进入高位槽的溶液为无色澄清透明的苯甲酸钾溶液；无色澄清透明的苯甲酸钾溶液从高位槽进入常见的运转中的滚筒干燥器中进行干燥，滚筒蒸汽压力为0～0.5MPa；干燥后的苯甲酸钾经粉碎、包装即为成品。
哪些食物含有它？苯甲酸钾存在于各种包装食品中，包括：饮料：苏打水、调味饮料和某些水果和蔬菜汁糖果：糖果、巧克力和糕点调味品：加工酱汁和沙拉酱，加上泡菜和橄榄涂抹酱：某些人造黄油、果酱和果冻加工肉类和鱼类：咸鱼或干鱼和海鲜，以及某些冷盘这种防腐剂也被添加到一些维生素和矿物质补充剂中。此外，它还用作需要较低钠含量的食品中的苯甲酸钠替代品 。您可以通过查看成分表来判断食物是否含有苯甲酸钾。
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