香肠调料OEM代加工-香肠调料-星源食品(查看)

　　食品行业香辛料使用技术要点

　　一、不能滥用

　　要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得效果。如，要脱臭、矫味，则须使用大蒜、葱类、、香、胡椒、生姜等，香肠调料，其中大蒜和葱类并用的效果为好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。

　　二、不能过量

　　如、，使用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶、等多了会产生苦味;丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫、莳萝籽使用过量会产生药味等等;

　　调味品的保存方法食用油、醋和酱油的保存。生活中，有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油，一来是用起来轻便随手，二来塑料瓶也不容易破碎。可这虽然方便，但时间一长，香肠调料OEM代加工，身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯，用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害，但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体，就会将瓶体中的乙烯单体慢慢地溶解。用饮料瓶贮存的食品很快就会变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、等症状，香肠调料定制，严重的还会导致。所以，食用油、酱油、醋等调料是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些，可以放入几瓣蒜片，既保存了原味，还可以防止生成白膜。

　　入坛发酵

　　把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，香肠调料加盟，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

　　五.成品调味

　　通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

　　其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。