防腐剂的防腐原理大致有如下3种：
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；
3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表
苯甲酸钾
苯甲酸钾主要用作防腐剂，广泛用于饮料、食品及一些制剂中。防腐剂的功效随着pH值的降低而升高，崇左苯甲酸钾批发，在pH为4.5或4.5以下时功效强，但低pH值下非解离的苯甲酸在食品中可产生轻微异味。主要用于制作人造奶油、稀人造奶油和葡萄酒等食品类产品和日化产品中，苯甲酸钾的使用范围和使用参照苯甲酸钠执行。密封干燥保存。
苯甲酸钾的防腐原理类似苯甲酸及苯甲酸钠。在酸性条件下，食品级苯甲酸钾批发，苯甲酸钠中的苯甲酸离子与氢离子结合，形成苯甲酸，食品级苯甲酸钾批发，而游离的苯甲酸可以选择性干扰细胞中与三羧酸循环有关的若干酶（如α-酮戊二酸及琥珀酸脱氢酶）及部分细菌、霉菌、酵母菌的醋酸代谢、氧化磷酸化作用相关酶，从而抑制酵母菌、霉菌微生物的滋生。除此以外，苯甲酸还具有影响细胞膜的通透性、干扰细胞对氨基酸的吸收、破坏细胞内的碱基、抑制呼吸酶活力、阻止乙酰辅酶A缩合反应等作用，从而抑制细胞代谢和繁殖。但是，苯甲酸对细菌的抑制作用较弱，对乳酸细菌无效
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