调料OEM-调料-无锡星源食品(查看)

　　在熟悉这些调料后，大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”，什么时候使用“减法”。

　　首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的，清蒸或清炖，加一点料酒，让其香味溢出，调料OEM，而不要滥加调料。即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。后，多采用水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。

　　使用香料要合理搭配：在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、香可多放)苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，调料经销，放多了中药味会特别大)。

　　关于香料投放时的用量控制：一般没有固定的使用量规定，要不同原料不同对待，不能为了图省力，包个香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工时加入一些薄荷等。

　　使用香料其实是一场料理实验，单方、复方，新鲜、干燥，和不同食材的搭配都会有很不一样的效果，建议你放手去玩，尝尝每一种香料的味道，调料商，再小分量地加，感受用香料料理的实验精神以及丰厚滋味，调料，只要多试几次，一定会逐步抓到使用诀窍!

　　直接撒在菜肴上的颗粒状香料：胡椒等

　　使用时现磨的香气，如没有研磨器，也可以用手指或重物敲碎，破坏其形状，或是直接用磨好的胡椒粉，但气味就没有现磨的香。

　　籽状香料：小豆蔻、茴香籽、芫荽籽、香等做咖喱的话，一定要先用油以中小香，炒到香料略微膨胀，听到噼啪声后再以原锅进行后续步骤。若不是做咖喱，则可用干锅炒(或烤箱烤)到香味逸出即可。