剥皮剥皮应在悬吊训练情况下开展，先从后股臀端等处刚开始，把小尾巴从一与第二尾椎中断开（但皮不切断）随皮往外翻出，使被毛不与体表层接触，逐渐下翻，终脱离头发，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一颈椎骨）中间分离出来。为防止牛尸旋转，刚开始剥皮时牛颈部可拖地板，采用双后脚均悬架，使伤口不与路面接触，鲁肉类分割设备，降低环境污染机遇。剥皮时应带工作中手套，握刀的手不接触被毛，而另一手拽紧被毛，相互配合剥皮刀分离出来，把皮外翻。（5）、剔骨分割间温控：10-15℃，包装间温控：10℃以下。剥皮前数控刀片与手套等均运用没害消毒剂（比如漂白剂水溶液）清洗。 
去内脏牛尸仍采用倒吊两后腿（或者挂勾除掉四蹄和头）。小牛脱离茎和GAO丸，奶牛脱离RU房后，把GU盆沿坐GU趾骨骨缝纵向锯开，沿GANG门与尿DAO周边（GU盆后口周边）把十二指肠、膀光分离出来，在牛腹腔与中间的模型，把十二指肠、膀光拖出腹外，切断肠系十字韧带，把乙状结肠肠也翻出腹外（防止胃肠损坏），把横膈划开，分离出来出食管，用轻绳紧扎幽门端食管（防止瘤胃内容物带出环境污染胸腹部），远侧切断，把4个胃、肝翻出腹外。随着把胸骨从肩胛骨中线纵向锯开，取下心、肝、支气管和残留食道。把膛清除，修掉比较严重环境污染的黑斑。在沿荐骨、脊椎中线把总体切分胃上下半体，肉类分割设备明细，随着用喷雾机把无污染减腐剂（2～3％乳酸钠水溶液；0.6％酸钠、0.046％甲酸钠混合液；一般情况下对胃肠同时进行检验，主要剖检胃淋ba结和肠系膜淋ba结，必要时剖检胃和肠黏膜，主要观察有无充血、出血、溃疡和痈肿mi烂等，重点注意肠炭ju。含2％酸钠、1％乳酸钠、0.75％三聚磷酸钠和0.1％抗坏血酸混合液等）喷撒身体外，肉类分割设备厂家，消灭表层将会存有的微生物。 
常见的冷冻方法也有静止不动气体冷冻法、平板式冷冻法、低温冷冻法等，在生产上一般 操纵在－15～－30摄氏，空气湿度在95-中间，气体采用当然循环系统。那样，可以在大半年到一年的贮藏期限内维持肉品的商品价值。肉牛的屠宰与切分理应留意下列关键点①理应对肉牛开展原产地检测、宰前检测和宰后检测。保证肉品的环境卫生和安全性。②肉牛的屠宰理应按照必然的规范开展，屠宰后牛肉要排酸，以提升牛肉的使用率和品质。③要依据牛体不一样位置的品质和顾客的必须开展科学研究的切分，提升牛肉的商品价值。④牛肉切分后，要开展适当的包裝和冷冻，增加存储新鲜期，保证牛肉产品的经济收益。肉牛的屠宰1、产地检疫育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如蹄疫、伤feng、炎、脑炎和某些毒性疾病。 
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