一、白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在百分之70左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。适合保存白酒的容器二、黄酒的保存。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
拆曲：
翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至高点，以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥，酒厂制曲设备厂家实力推荐，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，湖北酒厂制曲设备厂家，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，酒厂制曲设备厂家咨询有优惠，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，与正常曲应分别贮放。
重曲、底曲的通风更要求良好，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，酒厂制曲设备厂家供货，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。
河南窦谷糖机械销售有限公司的工程技术人员精心研制的制粉设备，面粉机组，制糖设备，制酒设备，清粮设备，除尘设备，输送设备，一直走在同行业的前列。产品销往各地，并销于其他国家，深受广大用户的欢迎。
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