醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。是我国应用早、使用的酸味剂，
主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养制成的饮料称为国际型第三代饮料。
制备方法
的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，10%醋酸批发，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。
醋酸灭火方法
用雾状水、干粉、抗醇泡沫、二氧化碳、灭火。用水保持火场中容器冷却。用雾状水驱散蒸气，赶走泄漏液体，使稀释成为不燃性混合物。并用水喷淋去堵漏的人员。
急救
皮肤接触：皮肤接触先用水冲洗，再用肥皂洗涤。
眼睛接触：眼睛受刺激用水冲洗，渭南10%醋酸，再用干布拭擦，严重的须送医院诊治。
吸入：若吸入蒸气得使患者脱离污染区，安置休息并保暖。
食 入：误服立即漱口，给予催吐剂催吐，急送医院诊治。
防护措施
呼吸系统防护：空气中深度浓度超标时，应佩戴防毒面具。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
手防护：戴橡皮手套。
其它：工作后，淋浴更衣，不要将工作服带入生活区。
一部分厌氧发酵细菌，包含梭菌属的一部分组员，可以将糖原立即转换为乙酸而不用做为化工中间体。整体反应方程式如下所示：C6H12O6==3CH3COOH除此之外，很多细菌可以从仅含单碳的化学物质中生产乙酸，例如工业，或二氧化碳与氡气的混和物。2CO24H2→CH3COOH2H2O2CO2H2→CH3COOH梭菌属由于有可以反映糖原的工作能力，降低了成本费，这代表这种细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产乙酸更率的发展潜力。殊不知，10%醋酸价格，梭菌属细菌的耐酸性不到醋菌属细菌。耐酸性较大的梭菌属细菌也只有生产不上10%的乙酸，而有的醋酸菌可以生产20%的乙酸。应用冰醋酸属细菌制醋依然比应用梭菌属细菌制取后提液更经济发展。因此，虽然梭菌属的细菌早在1940年就早已被发觉，但它的工业生产运用范畴窄小。 
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