采用波本桶陈年的格兰杰威士忌，曾在2007年获得国际葡萄酒及烈酒大赛金奖
与雪莉桶一样，用波本桶陈年起初不过是苏格兰酿酒商的无奈之举，终却促进了威士忌的发展，使其更加迷人。
尤其是在1983年，百富酒厂的酿酒师大胆创新，发明了过桶技术，他将波本桶中陈年过的威士忌转放到雪莉桶中进行二次陈年，借此增添威士忌不同的风味。
这个创新受到了威士忌界的群体致敬，各大酒厂纷纷运用过桶技术，使整个威士忌市场变得更为丰富，百家争鸣。
但是也有一些酒厂做起实验来，不到不罢休，没有做不到，只有想不到，比如开头提到的那款过了鲱鱼桶的威士忌，就让人大跌眼镜。
事实上，凡事不能做过头，说好听点，鲱士忌是创新，说难听些它就是恶搞。历史已经证明鲱鱼桶不适合陈年威士忌，创新应该基于对传统的尊重，过了头就会走了味，拿捏得恰到好处才是真正精华。
如今，一杯威士忌能有这么多不同的风味，橡木桶陈年扮演了关键的角色。下次喝威士忌时，不妨留意它是哪种木桶陈年的威士忌。
一边品味这杯由木桶工艺与时光空间酿造出来的杰作，一边回顾那些你度过的悠悠岁月，不经意间，你可能已经喝下了世界上好的威士忌。
威士忌就像男人的经历一样，从蒸馏到熟成，从单一风味到陈年后产生出敦厚的味道，令人越品越醉。
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四、威士忌是纯粮酒吗？
威士忌是使用谷物发酵后，在经过蒸馏所得的酒精饮料，酒精度数在43度左右，因度数较高，因此威士忌属于烈酒。威士忌也叫生命之水，是常用的鸡尾酒基酒之一。
威士忌是由发酵谷物制成的蒸馏酒，包括大麦、玉米、黑麦和小麦。它通常在木桶中陈酿，通常用烧焦的白橡木陈酿。
威士忌是纯粮酒但是伏特加不是。威士忌和伏特加同为烈性酒，但威士忌是英国的蒸馏酒，它是以大麦、燕麦等为主原料，利用发芽、糖化、发酵、蒸馏工艺得到的蒸馏酒，然后存放在橡木桶里，一般要陈酿3年以上，再经过混配、调和，得到43度左右的烈性酒。
而伏特加是俄罗斯的传统烈酒，它对原料要求不高，只要含有淀粉或糖类就行，比如说土豆、薯类、玉米等，经过蒸馏法得到95度左右的酒，再用活性炭进行除杂，得到纯度极高的酒。然后用蒸馏水稀释降度，得到40度50度左右的伏特加酒。
③ 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的，是纯粮食酒
五、威士忌是白酒还是啤酒？
威士忌属于蒸馏酒，这一点和白酒是一样的，所以威士忌应属于白酒范围。
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威士忌制作工艺
第四步：蒸馏
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer"后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%～70%间被称之为"新酒"，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的"酒心"(Heart) 部分成为威士忌新酒。
另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选"酒心"的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取"酒心"的比例多掌握在60%～70%之间，也有的酒厂为制造的威士忌酒，取其纯度高的部分来使用。如享誉的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17%的"酒心"来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
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