食物查验测验的组织的查验测验规模主要有：调味品检测、蔬菜水果检测、农产品检测、食物安全检测、绿色食物认证、食物触材检测、速食检测、茶叶及茶叶制品检测、冷冻食物检测、酒水饮料检测等等，掩盖全食物查验测验规模。食物增加剂是食物生产中为了改进食物的感官性状、进步质量稳定性、强化养分价值、延伸食物的货架期，或因生产工艺需求而增加的一些辅助材料。 有一些食物增加剂为化学合成物质，其间有些在超越必定剂量时对人体有毒性，即使是其他来历的增加剂，也有一些在过量运用时对人体有害。因而，各国都建立食物增加剂卫生运用规范，对此类增加剂的使用约束规模用量及食物中的含量严控，故食物增加剂的测定是食物检测的重要内容。
食品的感官检测主要说的是凭借人体自身的感觉，如眼、耳、鼻、口、手等，对食品质量状况作出客观评价的一种检测。一般情况下，这种检测是通过耳朵听、鼻子嗅、眼睛看、用口品尝、用手触摸等方式，对该类需要检测的食品样品进行色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价，这种食品检测服务为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受提供了必要的客观依据。食品中微生物检测是保障食品安全的重要环节，随着科技发展，检测技术的发展变化，食品微生物检测工作对检测人员提出了更高要求。
产品检测效能低由于食品的特殊性，产品标准，特别是预包装食品，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中进行抽样检测，如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能大大降低。
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