酒精当它接触空气而受到缓慢氧化，或者一部分空气溶解入酒中与酒精接触而产生缓慢的氧化作用（空气溶于酒精的量是可以测出来的），全自动制曲设备咨询有优惠，部分变成、，这时改变了酒的质量。除了空气能氧化酒精而外，在酒度低时（如在发酵醅中），如遇空气，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在这些微生物的作用下，酒精会发生分解，海南全自动制曲设备，当分解强时，全自动制曲设备厂家，变成二氧化碳，分解弱一些时，变成醋酸，使酒质收到影响。
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