谷物堆中的水分和相对湿度。水是谷物中各种生化反应的介质。谷物中的高含水量会导致酶活性增加、剧烈呼吸、储存物质分解等。这降低了粮食储存的稳定性。谷物水分也会影响谷物对昆虫、霉菌和其他不利外部条件(如高低温)的抵抗力。高水分谷物对所有不利外部条件的抵抗力显著减弱。实践证明，超过安全含水量的玉米容易发热和霉变，含水量越大，发热和霉变越严重。然而，有时水分安全的玉米也会发热和发霉。原因是:首先，玉米吸收空气中的水分；其次，空气对流和湿热扩散导致谷物堆中的水分转移，粮库保温仓门厂家，并且局部玉米水分过高。
玉米原始水分大，成熟度不均匀。当玉米生长时，由于耳朵顶部和底部之间的授粉时间不同，同一穗上部的种子成熟度不一致。收获季节低，粮库保温仓门批发，耳朵外有桉树叶，田间玉米不能充分干燥，粮库保温仓门，收获后玉米含水率可高达20％至30％。高水分玉米脱粒很容易损坏，不利于安全储存。玉米胚较大，约占整个谷物的1/3。结构疏松，它包含更多的蛋白质，可溶性糖和脂肪，适合霉菌的生长和繁殖。胚胎中细菌很多，吸湿性强，容易引起虫酸的侵袭，发烧，粮库保温仓门厂，发霉。贮藏中玉米的变化，例如容易吸收水分，发霉，酸和苦味，与胚胎的大部分有关。这就是为什么与其他原始谷物相比，玉米难以储存的主要原因。
玉米的贮藏特性(1)旺盛的呼吸。谷物中的玉米胚芽大，占总重量的10-14%，总体积的30-35%。因此，在同等条件下，玉米比其他谷物具有更强的生命活动和呼吸强度。普通玉米的呼吸强度是普通小麦的8 ~ 11倍。(2)吸湿性强。玉米的种皮和外种皮很薄，胚组织疏松，胚中含有30%以上的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强。玉米主要通过胚胎吸收和释放水分。
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