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速冻蔬菜，为使食用方便和加速冻结，除番茄等少数果菜外，一般在冻结前进行切分。切分的形状和大小，主要按消费者需求面定，一种菜也可以切成几种形状，如段、片、丝、块、半圆形片等形状。烫漂通常用70—100度的热水进行烫漂，蔬菜种类、块形、大小和原料的部位不同，果蔬漂烫冷却流水线，烫漂用的水温和时间也不同，果蔬漂烫冷却流水线图片，一般菜块中心温度达到90度即可。
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随着生活水平的不断提高，速冻蔬菜日渐进入我们的生活，目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、藕片、土豆、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。速冻蔬菜解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，果蔬漂烫冷却流水线原理，香，味，形和营养成分。
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