调温原理： 为什么需要调温?
巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，构成比率又与其他油脂有很大的差异，与牛油、黄油等油脂相比，苏州巧克力生产设备，其固体脂28摄氏度时开始软化，33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体，咬下去咯嘣脆，却能入口即化呢？就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。
国内粉糖的生产，巧克力生产设备供应商，都是家庭作坊式生产，由于对原料甘蔗的紧密性，巧克力生产设备有什么，其产区基本上和甘蔗种植区相重合。主要在广西、广东、云南、海南等地有少量生产。加工工艺：甘蔗榨汁、浓缩（一般需要5-6锅次反复浓缩）、去除酸份、冷却、手工粉碎或机器粉碎（在冷却过程是不停搅拌）。主要成分：粉糖的主要成分和普通红糖略有不同，首先是含水量较高，达到8-15%，而普通红糖的含水量应小于3.5%；其次是粉糖的还原糖比例较大，因为是在生产的后期进行脱酸处理的，因而在前期浓缩过程中，会有较多的蔗糖成分变成还原糖。
浇注机常见问题
◆ 球铁生产，错误地选用非球铁浇注机。
◆ 出现大量过浇和欠浇，有时过浇甚至导致造型线损害。
◆ 混淆机械化浇注机、预测式半自动浇注机和全自动浇注机的区别。
◆ 浇注时出现喷射，铁水大量飞溅。
◆ 渣孔、气孔废品较多，冲砂严重。
◆ 铸件成品率较低。
◆ 孕育效果不好，巧克力生产设备价格，铸件质量不高。
◆ 浇注机温度损失过大，温度下降非常大，常常达到5－8℃/min。
◆ 塞杆和浇嘴寿命过低，常常出现滴漏和成本过高。
◆ 浇注机炉衬寿命过低。
◆ 浇注机氧化渣过多，清除困难。
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