幼儿园食堂托管管理制度
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
清洗餐具、工用具必须在水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,食堂托管哪家好,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。
饭堂承包:的餐饮体系在于保持高水准的服务
从采购入手,细化能源控制,实现节能降耗。
所有的伙食原料实行统采统购,企业食堂托管公司,1大限度的降低进货成本,并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订协议;蔬菜类伙食原料采购市场前移,施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状,做到随时调整,食堂托管,合理配菜,提高了原材料的利用率。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量,从了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生,大大节约了成本。
食堂托管运作流程及管理优势
食品加工卫生保证及作业流程
1、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
2、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
3、煮饭前、后要清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
4、青菜不得过餐,瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.
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