代谢在乙醇的代谢过程中乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起着至关重要的作用，它主要分布在肝，乙醇，在胃肠道及其他组织中也有少量分布。乙醇通过血液流到肝后，首先被ADH氧化为醛，而脱氢酶则能把中的两个氢原子脱掉，分解为二氧化碳和水，在肝中乙醇还能被CYP2E1酶分解代谢。人喝酒后面部潮红，是因为皮下暂时性血管扩张所致，因为这些人体内有有效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成醛，而醛具有让血管扩张的功能，乙醇生产厂家，会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，也就是我们平时所说的“上脸”。乙醇代谢的速率主要取决于体内酶的含量，其具有较大的个体差异，并与遗传有关。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分精，就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，山东乙醇厂家，也行若无事。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的。但缺少醛脱氢酶的人就比较多。脱氢酶的缺少，使分解较慢，在体内存留时间较长，所以严格地说酒精的代谢速度是没法用一个准确的速度来描述的，因人而异。
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有机化工原料乙醇可用来制取乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗涤剂等产品的原料。汽车燃料乙醇可以调入汽油，作为车用燃料，我国雅津甜高粱乙醇在汽油中占10%。美国销售乙醇已有20年历史。乙醇也被称为，乙醇批发商，我国使用乙醇是用90%的普通汽油与10%的燃料乙醇调和而成。它可以改善油品的性能和质量，降低碳氢化合物等主要污染物排放。
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消去反应和脱水反应乙醇可以在硫酸和高温的催化发生脱水反应，随着温度的不同生成物也不同。（1）消去（分子内脱水）制乙烯（170℃硫酸）制取时要在烧瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免爆沸。C2H5OH→CH2=CH2↑+H2O（2）缩合（分子间脱水）制（130℃-140℃ 硫酸）2C2H5OH →C2H5OC2H5+ H2O（此为取代反应）脱氢反应；乙醇的蒸汽在高温下通过脱氢催化剂如铜、银、镍或铜-氧化铬时，则脱氢生成醛。
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