滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，肉类肉品嫩肉机厂家定制，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，鹅肉肉品嫩肉机厂家定制，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的结构，肉品嫩肉机厂家定制，提高了切面效果。
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饲料真空滚揉机主要是用于需要添加液体辅料再加工的饲料搅拌，全自动肉品嫩肉机厂家定制，如：鱼食、虾饵、狗粮、猫粮等颗粒状物料，把物料放到滚揉机里，通过抽真空、滚揉，达到液体被饲料吸收均匀的目的。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使物料在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按捏、滚揉，使物料均匀的吸收腌渍，产品在滚揉机里膨胀、缩小做往复运动，改善了物料的膨松效果。
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真空滚揉机适用于食品蒸煮或者油炸前给肉品食品入味及浸糖以及其他调味填充物品，有利于保持肉制品的嫩化、入味等，静态的频滚可保持果蔬脆片的型状和改善外观色泽。本品还适合各类水产海鲜制品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的入味使用。
真空滚揉机中的食品在真空(负压)下进行翻滚、拍打处理，在真空状态下能快速地渗透到食品的每个细微毛孔和空隙中，使用真空滚揉机腌制比传统工艺的时间缩短几十倍。
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