小苏打（碳酸氢钠）的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，800目小苏打出口，家庭时经常用来当发酵粉做馒头。
小苏打（碳酸氢钠）是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，宿迁800目小苏打，避免过早反应。通过这样配比之后，800目小苏打食品级，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
小苏打（碳酸氢钠）
小苏打研磨而成的用于干法烟气净化工艺中的小苏打微粉。根据烟气中的成分不同，颗粒要求也会有一定的差别。
小苏打原料通过进料装置均匀进入研磨区，随着研磨锤高速旋转，物料与锤头和齿圈产生撞击，使得大颗粒变成小颗粒。
颗粒随着气流上升至分级区，符合要求的颗粒随着气流穿过分级轮进入烟气管道，大的颗粒返回研磨区继续粉碎，直至符合要求。
调整粒径的大小主要通过改变分级轮的转速来得到。
小苏打也可以用于制作烘培食物时添加，我烤桃酥就加了小苏打。另外小苏打清洁功能也很好，洗水池子，800目小苏打脱硫剂，擦灶台等等。
以上这三种发泡添加剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。。但原理不同。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，不仅安全，还能用效提高面食的营养价值；而小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。
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