乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，生产乙醇厂家，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。
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酯化反应乙醇可以与酸在硫酸的催化并加热的情况下发生酯化作用，生成酸（具有果香味）。正反应为：C2H5OH+CH3COOH→△浓H2SO4→CH3COOCH2CH3+H2O（反应为可逆反应）逆反应为：CH3COOCH2CH3+H2O→稀H2SO4→C2H5OH+CH3COOH（酸性水解，反应为可逆反应）CH3COOCH2CH3+NaOH→C2H5OH+CH3COONa+H2O（方程是两边同约去一分子水得到，碱性水解，反应为不可逆反应）“酸”脱“羟基”，“醇”脱“羟基”上的“氢”
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乙醇可以和活跃性强的金属反应，生成醇盐和氢气。
醇金属遇水则迅速电解生成醇和碱。
结论：
（1）乙醇可以与金属Na反应，产生氢气，但不如水与金属Na反应剧烈。
（2）活泼金属（钙、钠、镁、铝）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。因为乙醇可以电离出量的氢离子，所以其只能与少量金属（主要是碱金属）反应生成对应的醇金属以及氢气：2CH3CH2OH + 2Na→2CH3CH2ONa + H2↑
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