醋酸钠的理化性质
化学品名称：醋酸钠 (CH3COONa) 分子式(Formula)： C2H3NaO2、NaAc 分子量(Molecular Weight)： 82.03 CAS 127-09-3 （无水） 6131-90-4 (三水合) 碱性pKb= 9.25 化学品描述： 有机物。 化学式CH3COONa·3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。
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应用
1、渍酸菜
白菜发缸变酸后，将脱氢用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量50公斤菜用脱氢7克。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。
2、成熟腐乳防霉
脱氢(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于ru汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而本甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于ru汁内，经过6个月不发生霉变，复方乙酸钠标准，本品也可用于青方(臭豆腐)。
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在醋酸钠浓溶液中加1滴浓盐酸，讨论溶液的酸碱性
PH值一定减小。当然具体的PH值是计算不出来的，因为分析化学上学的那些公式都有适用范围的就是稀溶液。浓溶液要考虑很多很多东西比如离子的水化作用，阴阳离子的电荷力，离子氛……没有公式可以计算的。只有用实验方法实测了。还有一般的测试仪只能是中等浓度，否则会对仪器有损害。
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