硒是一种化学元素，化学符号是Se，是一种非金属。是动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。1817年由瑞典化学家贝采尼乌斯发现该元素，并以希腊月亮女神赛琳娜（selenium）的名字为该元素命名为硒（Se）。硒是介于金属与非金属之间的化学元素。硒在地壳中的含量非常稀少，与黄金和铂金的密度相当。硒是人和动物生命流动中必需的微量元素，对人体有积极作用
大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去壳后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏黄，富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其它生物活性物质，尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但是不易储存，不易蒸煮制作，口感较为粗糙。精米的优点是外观亮白、口感较细腻，但是加工精度越高，膳食纤维、维生素与矿物元素等营养成分的损失相对越多，
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