2、入炉烤制操作方法。（1）入炉操作：左手握烤鹅杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，包头番鸭价格，在挑鹅入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，大种番鸭价格，先用杆顶端调整鹅坯使其右侧朝向挑鹅者，而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鹅坯使其右侧朝向挑鹅者，再将杆前段檀木的掌状部分伸入鹅钩坯内，将鹅挑起。身体在移将鹅子送到炉内，使鹅背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移，鹅身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，使杆在左手中滑动，鹅钩挂于前梁上。
注意，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，否则炭火容易熄灭。四、烤鹅炉烤鹅炉采用上顶封闭式的建筑，炉盘离地面高120厘米，炉盘以上160厘米，全高约280厘米，炉口50-75厘米，上口呈半圆形，如图所示为全封闭式烤鹅炉，正番鸭价格，前门生火，膛内挂鹅。烤鹅炉的建筑材料，墻体使用红砖，炉口使用耐火夸砖，上顶密封，半番鸭价格，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，高20厘米的鹅油槽，下面放水桶，接住烤制下来的鹅油。
二、燃料的选择传统的烤鹅制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鹅的 佳燃料是枣木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质附着在鹅坯表层，可使烤鹅含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味 ，会污染鹅坯 ，并使烤鹅外形不美，使食者无法接受。
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