(5)糖渍：梅果预煮一定时间后，采用真空梯度渗糖进行糖渍处理，所选梯度应不致梅果干瘪收缩，糖渍后梅果的总糖需达到60-70%;
??(6)配料：选用一定配比的复方配料组分，用蒸馏水溶解混匀，糖渍梅肉厂家订购，将糖渍青梅浸入配料液中置于一定温度下深层发酵24-48小时;
??(7)干燥：将梅果从配料液中捞出、沥干，在50-60℃下烘干处理一定时间，干燥至成品水分含量达到30-35%;
??(8)包装：采用充氮自动化包装机，单粒或两粒包装得成品。
垫一层砂糖，一层青梅，糖渍梅肉作用，中间撒少许盐，一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。
渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，四川糖渍梅肉，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；
青梅鲜食可以生津止渴、增进食欲、杀菌、净化血液、增强功能、预防和及抑制多种等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有苹果酸、酒石酸、枸椽酸 等有多种氨基酸，都有利于人体蛋白质的合成和代谢。而且青梅中所含的维生素B19有较好的作用。
塑身减肥减肥的功效：用青梅酿造的青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。青梅酒可常年饮用：冷饮，热饮，餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。
青梅除了上述的功效以外，还有很好的功效，一般都是加工成果脯、蜜饯等食品，以往很多果脯、蜜饯都带有很多添加剂，近有个“梅上梅”健康零食采用无添加工艺，糖渍梅肉价格，不添加防腐剂、香精、色素，保留原果口味和营养价值，把青梅的功效较好地发挥出来。
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