不同物质的吸水性不同，吸水性是物质的物理变化。粗盐中的成份中占主要的是咸的氯化钠，还有氯化镁和其他一些微量的物质，其中氯化镁的吸湿性强。因此，粗盐中存在一定量的氯化镁时便会大量吸收空气中的水份。粗盐的潮解速度因其中含有的氯化镁的含量不同而不同，含量越多，潮解越快。因此，氯化镁生产商，工业中提纯粗盐中有去除氯化镁这一重要步骤。细盐中的氯化镁的含量是很少的。
看到盐地潮解千万不要认为是NaCl的吸水性哦，其中真凶可是MgCl2哦。
氯化镁的用途之在建材工业中是生产轻型建材如玻纤瓦、装饰板、卫生洁具、天花板、地板砖、镁氧水泥，通风管道，防盗井盖，防火门窗，防火板，氯化镁厂，隔墙板，生产人造大理石等高层建筑用品的重要原材料。在菱镁制品中可做高质镁制瓦、高质防火板、镁制包装箱、镁制装修板、轻质墙板、磨具、炉具、烟hua固引剂等。
氯化镁在食品中作为这些添加剂：固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，氯化镁厂家，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%。
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