高速反复进行这一过程，必然产生高频率的压力波。同时，被处理物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力。被处理物料在高频压力波的作用下产生反复的压缩和扩张效应，同时又受到狭缝剪切力和回旋剪切力的强烈作用，高剪切乳化机，如此综合作用，使被处理的物料产生强烈的分散、乳化、均一化作用。装拆简单，容易清洗，灌南乳化机，所以适合于物料品种频繁更换的场合以及食品卫生要求严格的处理。
乳化锅的锅盖为自动升降式，水锅、油锅中的物料通过输送管道可在真空状态下直接吸入乳化锅，高剪切混合乳化机，出料方式为乳化锅锅体翻转可倾式，通过电热管对锅夹层内的导热介质进行加热来实现对物料的加温，加热温度任意设定，自动控制。在夹层内接入冷却水即可对物料进行冷却，操作简单、方便， 外设有保温层。均质搅拌与桨叶搅拌可分开使用，也可同时使用。物料的微粒化可达到200um-2um、乳化、混合、调匀、分散等可于短时间完成。
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