中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；而岭南地区，盐焗卤蛋市代理，特别是广东一带地处带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同，盐焗卤蛋代加工，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性，宁波盐焗卤蛋，不能打碎或者打散。与其他咸（盐））蛋的区别就在于制作方法，卤蛋是煮熟卤制，而咸蛋是生蛋直接用盐或者其他材料腌制再煮熟。卤蛋就是用卤汁煮蛋，这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。
选购卤蛋时，可以从以下几个方面进行考虑：
口感：选购卤蛋时，可以尝试轻轻地用手指按压卤蛋，盐焗卤蛋厂，感受蛋的弹性和质感。如果蛋过于软烂或者过硬，口感都不太好。同时，也可以闻一下卤蛋的气味，应该有一定的香味，但不应有过多的腥味或者异味。
配料：在选购卤蛋时，需要注意配料表中的成分，尽量选择添加剂少、天然食材含量高的产品。如果配料表中出现大量化学成分或者食品添加剂，应该谨慎购买。
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