白兰地酿造工艺 白兰地酿造工艺流程 葡萄品种 应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）， 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。 白兰地原料酒的酿造 自流汁发酵 白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。 整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用时蒸馏出来的原白兰地带有、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。 蒸馏工艺 自然发酵 目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了的优势。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
目前有名的白兰地有以下几种：ourvoisies(柯罗维锡)，Hennessy，T.F.martell(T.F.马爹利)，Camus(开麦氏)，remymartin(人头马)及Xomartell(XO马爹利)等。
白兰地是不是葡萄酒之葡萄酒
·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
·单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3-5年。
·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之间，因为酒精度一旦超过了16，2度，酵母就停止活动了。酒精度的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶·葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
·决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
·法国葡萄酒之所以，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
·葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
白兰地是不是葡萄酒?大家都清楚了吗?
干邑白兰地是一种由葡萄酿造的烈酒，其的香气和口感源于长时间的陈化过程。在法国夏朗德省的干邑地区生产为。
制作工艺上首先需要将新鲜的葡萄汁提取出来，然后进行发酵、蒸馏提纯到70%程度的原白兰地，后进入橡木桶中醇化和成熟的过程。这个过程中使用的都是符合特定标准的葡萄酒作为原料，经过多年的复杂加工后才能成为的白兰地。其中具代表性的是“VS”等级别的干邑，葡萄酒厂家洋酒代理加工，它至少要经历2年以上的熟成期；而“XO”，则要求少要在三年以上，且容量必须达到500毫升以上才可以被称作是白兰地。
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