山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D-山梨醇,是一种不挥发多元糖醇,山梨醇,化学性质稳定,不易被空气氧化,易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中,山梨醇用途,不易被各种微生物发酵,耐热性能好,高温下(200℃)也不分解,是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得,山梨醇零售,饱和水溶液的PH值为6~7,泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体,具有清凉的甜味,甜度为蔗糖的65%,山梨醇价格,热值很低。





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山梨醇 性质熔点 98-100 °C(lit.)
比旋光度 4 o (per eur. pharm.)密度 1.28 g/mL at 25 °C
蒸气密度<1 (vs air)
蒸气压<0.1 mm Hg ( 25 °C)
折射率 n20/D 1.46
FEMA 3029闪点 >100°C储存条件 Store at RT.
山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
★山梨醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料,可作为糖尿症、患者食品的甜味剂和营养剂,在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。也可加工各种食品及口香糖。
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