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皮蛋产品包装配料列表中，为何无硫酸铜？皮蛋包装上没有将酸酸铜是合法的。GB7718-2010《食品安全预包装食品标签通则》，加工助剂不需要在配料表中标示，皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜，是作为加工助剂而不是配料，因此不需列入。

为何会出现硫酸铜滥用现象？工业硫酸铜价格约为食品添加剂级硫酸铜的1/3左右，一些不良厂商为降成本，违规用工业硫酸铜替代食品级硫酸铜。

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硫酸铜是较重要的铜盐之一，在电镀、印染、颜料、农1药等方面有广泛应用。无机农1药波尔多液就是硫酸铜和石灰乳混合液，它是一种良好的杀菌剂，可用来防治多种作物的病害。1878年在法国波尔多城，葡萄树发生虫病大部分死去，而大路两边的树，怕行人摘吃，在树干上涂了生石灰与硫酸铜溶液，树干弄得花白，行人看了难受不敢摘吃，这些树却没有死，进一步研究才知此混合液具有杀菌能力，因而名为波尔多液。配制波尔多液，硫酸铜和生石灰比例一般是1∶1或1∶2不等，水的用量亦由不同作物、不用病害以及季节气温等因素来决定。配制时用“两液法”，即先将硫酸铜和生石灰分别跟所需半量水混合，然后同时倾入另一容器中，不断搅拌，便得天蓝色的胶状液。波尔多液要现配现用，因放置过久，胶状粒子会逐渐变大下沉而降低。硫酸铜也常用来制备其他铜的化合物和电解精炼铜时的电解液。五水硫酸铜可由铜或氧化铜与硫酸作用后，浓缩结晶而制得。在实验室中可用浓硫1酸氧化金属铜来制取无1水硫酸铜。

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方法 100斤水 6斤氢氧化1钠 3斤-3.5斤食1盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂.

需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂。这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于：

1、蛋壳黑点少。

2、黑壳蛋比例小。

3、复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好。

4、价格比较便宜。

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水的温度、硬度、pH、有机物含量等数值，硫酸铜的毒性会降低，即安全浓度提高；而水温上升、氨、镉、镍等含量，硫酸铜的毒性相应增强，安全浓度降低。硫酸铜（CuSO4×5H2O）是水产养殖中常用的之一。但该药的安全浓度规模小，受环境因子的影响大。硫酸铜为蓝色透明的形成晶体块或者形成晶体性颗粒或者粉末，有金属味，露置于干燥空气中会缓缓风化，本品易溶于水，水溶液呈弱酸性。硫酸铜属重金属盐类，食品级硫酸铜加工助剂，其水分解的铜离子（Cu2 ）能与卵白质联合成卵白盐，对原活泼物和有胶质的低等藻类有较强的毒1杀效用。

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常用的硫酸铜为“老三样”，用量小效果非常好，在治1疗长期不吃的鱼是用到的“新四样”中也有硫酸铜的份，但硫酸铜对原虫之一的小瓜虫却无能为力，并且会促使其繁殖，所以对付白点病请不要用硫酸铜！

在使用时要注意硫酸铜的安全浓度范围小，且受环境因素的影响大，食品级硫酸铜货源足、随时，如使用不当将达不到预期疗1效，甚至会让鱼受损。硫酸铜会引起鱼的细管扩大，细管周围的坏死；适血组织破坏；肝脂肪增加；铜可残留在鱼的鳃、肌肉及肝内；并可妨碍肠道酶，从而影响鱼的摄食及生长，故不能经常使用。

硫酸铜的常见作用

1、作为饲料的添加剂使用，铜是动物机体多种金属酶的组成成分，直接参与体内能量和物质代谢。铜还参与动物的成骨过程，并于线粒体的胶原代谢和黑色素生成有密切关系。

2、作为杀藻剂使用：硫酸铜对藻类具有较强的杀灭作用，水产养殖上常用来杀灭藻类如蓝藻等。泳池也用杀菌。

3、作为杀1虫剂使用：铜离子能破坏虫体酶的活性，进而破坏虫体的物质代谢，可毒1杀多种鞭毛虫纤毛虫和一些甲壳动物，如鳃隐鞭虫、车轮虫、斜管虫等原虫锚头蚤等。

4、作为杀菌剂使用：硫酸铜中Cu2-离子是重金属离子，重金属离子能使蛋白质失去活性，另外病毒由蛋白质组成，所以能杀细1菌和病毒。