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变蛋自动包泥仙桃皮蛋享誉中外。曾荣获北京国际食品博览会金奖的仙桃“九珠”皮蛋，其前身为沔阳松花皮蛋。而沔阳松花皮蛋的前身和创始人却鲜为人知。
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蒸鸭蛋的做法
原料:咸鸭蛋3 个、新鲜鸭蛋2 个
调料:猪油1汤匙、碎葱少许
做法:
（1）将咸鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，再放入咸蛋黄，黄山松花蛋机器做变蛋的机器有没有，注意保持蛋黄完整。
（2）在打好的蛋液中加入猪油、碎葱，立即上锅蒸20 分钟即可蒸熟（若用凉水冲蛋液，淹变蛋松花蛋机器做变蛋的机器有没有，需30 分钟以上才能蒸熟，同时要注意蒸时火候不要过大，老了不好消化）。
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(1）吃鸭蛋时不宜吃李子、甲鱼等食物，会引起身体不适。
（2）在服用阿司匹林、以及镇热的时，亦不可吃鸭蛋。
（3）儿童不宜多吃。发育期的儿童如过多的吃蛋白质含量高的食物，会引起儿童烦躁不安、好动。
（4）中老年人不宜食用。鸭蛋的蛋黄中胆固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速系统的硬化和衰老。
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