炸油条和面的水温如何控制
1、炸油条在和面时，水温的高低直接影响着发面的速度，一般夏季都采用常温水和面，如果快速炸油条采用30-40℃的水和面，这样可以适当缩短发酵时间。但需要注意的是，水温不能超过40℃，过高很容易把面粉中的蛋白质破坏，淀粉糊化，导致面团没有筋骨，炸油条不仅发粘而且不起个。
2、如果想快速炸制油条，缩短醒面时间，可采用油条膨松剂，油条膨松剂和好面后只需要一个小时就可以炸油条。
3、温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象。
面团发糟炸油条不起个的原因
使用油条膨松剂一直很正常，而出现问题的面团醒发后面发糟，油条膨松剂价格，一拉就断，这种现象明显是面粉的筋度问题。客户购买的面粉很可能是芽麦或者虫麦面粉，这类面粉的蛋白质会有一定程度的破坏，不能形成很好面筋网络，滨州油条膨松剂，炸油条包不住气，结果就造成油条不起个的现象。
山东五丰技术部建议：
1、炸油条一定要重视面粉的购买，尽量选择质量稳定的好品牌的面粉。
2、建议不要把正常使用的面粉用完再购买面粉，而是预留可以炸1-2次油条的面粉，先使用购买的新面粉，如果炸油条出现问题，可以使用原来的面粉，这样就能判断出新购买面粉是否有问题。新购买面粉没问题，再把预留的面粉用完。
油条膨松剂炸油条培训学校哪家好？
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、油条膨松剂、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，油条膨松剂多少钱，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
实际操作内容
1、讲解油条的发面配比技术;
2、和面手法和火候的掌握;
3、学员自己实际动手操作;
4、讲解油条样式的制作;
5、实际操作油条的炸制过程。
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