皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋的保存方法
3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。
此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
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鸭蛋洗蛋机中为重要的一个组成部分就是毛刷，而毛刷使用的事情长了之后，它也会不干净，影响蛋品的清洗质量。所以这时就需要对其进行清洗，不过，在清洗时还需要注意以下几点：
一、对不要逆毛清洗，而且磨料丝毛刷辊因为材质比较硬，在清洗得时候不能跟尼龙丝一样的用，容易伤到被清洗得物品，因而破坏物品达不到理想的效果。
二、清洗后，用面巾纸或化妆棉用手指轻轻地按压，让水分排出，但切记不要扭绞刷毛，否则会破坏刷毛，也会使刷毛的结构松散，导致脱毛。并且要将毛刷吊挂起来，让刷毛朝下晾干。
三、在晾晒时，要自然风干，不可以用吹风机吹干，更不可放在太阳底下晒干，否则有可能会伤到毛刷材质。
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小型洗蛋机是清洗蛋类产品的一种设备，变蛋机器那地方卖，而这种设备使用的时间长了之后，它的卫生情况也是必须要注意的。一般情况下，要想保证它的卫生安全，通常需要做到以下两点：
一、毛刷应经常检查，在清洗不同蛋类时调整大小，以免太小造成清晰不面。当然洗蛋机的外壳也应该经常擦拭，防止遗留的水分等腐蚀壳体。
二、应定期的进行水槽清理；蛋卡是放置蛋类的工具，应经常擦拭，避免有异物造成蛋类损伤；每天使用后对洗蛋机的机架和大小水箱清洗干净，打开机罩，保持一定得通风时间。
总之，只有做到了以上的两点，才能保证小型洗蛋机的清洗环境的卫生以及食用的安全。
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