食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，800目小苏打发泡剂，食用碱性强，800目小苏打脱硫剂，用来中和发酵中产生的酸性物质。
小苏打（碳酸氢钠）
准备好一个容器，向其中加入适量小苏打，再向其中加入适量的白醋。此时，瓶内发生剧烈化学反应，产生大量无色气泡（二氧化碳）。等反应结束后，800目小苏打食品级，加入适量的水，再搅拌均匀，清洗剂就制备完成了。再将做好的清洗剂装入喷灌中，盖上喷头，就可以使用了。做好的清洗剂不仅可以用来出去水管上的油渍和铁锈，还可以用来清洗墙面的灰渍，十分便利。
洗衣机几乎家家都有，每天把衣服往里一丢，既方便又省力。但是洗衣机使用久了，会积累一些水垢、污垢，因此会对衣服造成“二次污染”。
在实验过程中，醋是酸性的，将沾过醋的毛巾甩干后静置，不但能让酸醋的味道挥发，淮安800目小苏打，还能软化里面的水垢和污渍。小苏打的成分是碳酸氢钠，溶于水后含有弱碱性，有保洁、除臭效果，还能分解已形成的水垢、污垢。
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