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皮蛋的制作技巧

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　皮蛋的保存方法

　　3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。

　　此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

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　吃皮蛋为啥要放醋?

　　看似是一个无聊的问题。

　　事实，淹变蛋变蛋机器变蛋制作有机器吗，远不是这样，

　　吃皮蛋放醋有必须的理由。

　　与皮蛋的制作工艺有关!

　　在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以 吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。

　　而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性

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现在很多厂家为了提高鲜蛋的销售量，会采用洗蛋机清洗之后在进行销售，但是对此做法是不认同的，并且指出了以下几个鲜蛋销售的不利影响。

   一、鲜蛋储藏时间短：禽蛋会因蛋壳上面的微生物而降低其保质期，从另一个角度讲，经过清洁的禽蛋会通过消毒涂膜和特定的包装方式来延长货架期。一般来讲，禽蛋经过清洗、消毒和涂膜保鲜，可以使鲜蛋的货架期延长。

   二、鲜蛋的出口会遭遇绿色壁垒：从禽蛋消费市场来看，欧美国家对带壳鲜蛋的出口有一系列的标准，有些已成为世界上通用的标准，而我国直到2007年才推出《禽蛋清选消毒分级技术规范》（NY/T1551-2007）。这样一来，我国的鲜蛋产品在进入国外市场时，遭遇了绿色壁垒。

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