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小苏打(碳酸氢钠)
先说小苏打(碳酸氢钠),如果没有洗洁精,焦作1000目小苏打,餐具又有很多油,1000目小苏打发泡剂,就可以用小苏打替代洗洁精,洗涤效果很好。这是因为油污大多属于酯类,酯类不溶于水,所以单单用水冲洗很难将其洗干净,但酯这类化学物质却可以在小苏打水溶液的碱性环境下,水解得到羧酸钠盐,溶解在水里,这样也就达到了去除油污的作用。
再说白醋,卫生间马桶、淋浴间墙面、地面常因为大量用水而有残存的水垢,水垢的主要成分有不溶于水的碳酸盐类,这时候应该用白醋刷洗,醋中的醋酸会和碳酸盐反应,生成二氧化碳气体和可溶于水的,就达到了瓦解水垢的目的。
而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团的时候加入碱面,可以让面团快速发胀,软化纤维,还可以去除面团中的酸味,让馒头味道更香甜,吃起来更加松软。但是如果碱放的太多或者发面不充分会让馒头颜色发黄,其实用小苏打和碱面各有优缺点。如果是喜欢吃面食本身的香味,建议要放碱面,因为小苏打要是把握不好就会有一股碱味在馒头上。虽然小苏打和碱面都可以使用,但是做点心的师傅有一个妙招,可以帮助不会控制分量的新手做出来好吃的馒头。
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