另外还要切记小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3）的用量千万不可过多，3000目小苏打碳酸氢钠，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
补充说明：
用小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3）腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，唐山3000目小苏打，而且用来腌牛肉更加健康。
小苏打（碳酸氢钠）
煮粥的时候可以放小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3）。小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3）呈碱性。它对身体没有害，3000目小苏打出口，是允许使用的食品添加剂。
要煮玉米或者小米粥的时候，放点小苏打好看又好喝。 在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，3000目小苏打食品级，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是允许使用的食品添加剂。
1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO?。
食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。
2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。
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